Фруктовый кекс
Приготовление
Рецепт взят на "Самоваре". Автор piosima
Привожу дословно, т.к. очень много нюансов по выпечке.
(из этого количества получается два кекса диаметром 15 и 23 см или два кекса диаметром 20 см)
Продукты :
Кишмиш (мелкий изюм без косточек) - 550 гр .
Изюм (светлый и / или темный) -550 гр .
Сушеная клюква -200 гр .
Смородина 250 гр . (у меня сушёная черника )
Глазированные вишни 200 гр .
Чернослив 400 гр .
Инжир – 400 гр.
Курага - 200 гр.
Цукаты апельсиновые – 200 гр .
орехи (фисташки , миндаль ,кедровые ) - 250 гр .
Всего около 2.5 кг смеси. Ингредиенты могут быть различными, в зависимости от желания, предпочтений и наличия в продаже .
Бренди - 400 мл
Масло сливочное - 500 гр .
Коричневый сахар Демерара - 500 гр .
Яйца - 8 яиц
Паризианская эссенция 2 десертных ложки (можно опустить, добавляется исключительно для добавления коричневого цвета-я добавила вместо неё 2 ст. л. тёмной патоки)
Мука - 620 гр .
Разрыхлитель – 1 / 2 чайной ложки
Специи 2 чайных ложки :
По 1 / 2 ч. л. корицы, имбирь, муската, молотой гвоздики или других специй по вкусу.
1 щепотка шафрана
1 пакетик чая эрл грей ( это уже моя самодеятельность - из- за бергамота , я люблю )
Концентрированный натуральный сок лимона , апельсина - по 2 ст. л.
Готовим :
Фрукты замочить на ночь в бренди или другого алкоголя , но можно и в соке или сладкой воде .
Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать можно в течение нескольких дней .
Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости , то можно не только трясти коробку, для равномерного пропитывания фруктов , но и переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз).
Соотношение и список сухофруктов может быть любым . Я частенько покупаю уже готовые смеси и затем что-нибудь в них добавляю на глазок , некоторые режут туда кусочки мармелада . Смесь – это личный выбор кулинара .
Заранее достаем масло и яйца из холодильника, чтобы дать им согреться . Масло и сахар размешать в крем . Яйца взбить
и добавить в масло , понемножку за раз .
Паризаианскую эссенцию добавить в масляную смесь .
Муку , специи и разрыхлитель просеять и добавить в фрукты . Хорошо перемешать . Затем смешать с масляной смесью . Если масляную смесь добавить до муки , то фрукты могут при выпечке осесть на дно .
Выложить массу в подготовленные формы . Выровнять верх мокрой ладонью . Вода поможет не только сделать верх кекса ровным , но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин . Если в дальнейшем покажется , что верх выпекается слишком быстро , можно закрыть его сверху фольгой . Я, наоборот, стала закрывать фольгой сразу же и перед концом выпечки эту фольгу снимать .
Поместить кекс в холодную духовку . Установить температуру на 134 градуса . Не проверять раньше 4 с половиной часов . После того , как кекс будет готов , завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме .
Чтобы кекс равномерно пропекся , остался сочным внутри и без засохших корок снаружи , очень важно правильно подготовить форму .
Чтобы приготовить форму , ее надо застелить , по крайней мере , двумя слоями бумаги для выпечки . Я нижний слой делаю из темной , более грубой бумаги , типа оберточной . Затем снаружи форму оборачиваю газетой , сложенную в длинную полосу , и завязываю поверх веревкой , чтобы газета держалась .
В духовке форму тоже ставлю на толстый слой газеты . На дно ставлю миску с водой . Это помогает кексу оставаться более мягким снаружи . Газета , кстати , тоже смочена водой .
Поскольку температура в духовке низкая , то газета не горит , хотя некоторые жалуются , что запах стоит . Но за безопасность ручаюсь . У меня кексы в духовке стоят по шесть часов , ничего с газетой не случается .
Чтобы следить за температурой , купила термометр для духовки . Наверняка, у вас в продаже тоже есть . Можно сделать температуру еще ниже , но тогда надо будет выпекать дольше . И неплохо время от времени поворачивать форму с кексом , особенно если нагрев в духовке неравномерный с разных сторон. В любом случае , температурный режим надо подбирать индивидуально для каждой духовке . Кекс не должен быть сухим после выпечки .
Когда кекс готов , можно полить его сверху парой ложек бренди . Можно даже наколоть поверхность и полить от души . Если детский вариант , то этот пункт можно опустить .
Мои комментарии :
Я пекла кексы при температуре 120 С 10 часов . С мокрой газетой на дне противня и , обернув формы в газету тоже . На нижний противень поставила воду также .
Вот какие получились красавцы ...
Затем я кекс прямо в форме оборачиваю в бумагу для выпечки (или пергамент) , затем в фольгу, затем в полотенце , и затем переворачиваю прямо в форме вверх тормошками для остывания . Это позволяет сделать верх более ровным . Остывать может всю ночь или дольше .
После того как кекс остыл , достаем его из формы , оборачиваем опять в бумагу , фольгу,
затем сверху пленку
и дальше убираем его в шкаф , кастрюлю или еще куда , но с глаз долой , чтобы он вылежался хотя бы пару недель , в противном случае кекс будет крошиться . Некоторые в течение первой недели продолжают поливать торт бренди . (я этого не делаю)
Ну, и затем можно покрыть марципаном и сверху мастикой или просто посыпать сахарной пудрой .
Разрезик
С наступающим !
Привожу дословно, т.к. очень много нюансов по выпечке.
(из этого количества получается два кекса диаметром 15 и 23 см или два кекса диаметром 20 см)
Продукты :
Кишмиш (мелкий изюм без косточек) - 550 гр .
Изюм (светлый и / или темный) -550 гр .
Сушеная клюква -200 гр .
Смородина 250 гр . (у меня сушёная черника )
Глазированные вишни 200 гр .
Чернослив 400 гр .
Инжир – 400 гр.
Курага - 200 гр.
Цукаты апельсиновые – 200 гр .
орехи (фисташки , миндаль ,кедровые ) - 250 гр .
Всего около 2.5 кг смеси. Ингредиенты могут быть различными, в зависимости от желания, предпочтений и наличия в продаже .
Бренди - 400 мл
Масло сливочное - 500 гр .
Коричневый сахар Демерара - 500 гр .
Яйца - 8 яиц
Паризианская эссенция 2 десертных ложки (можно опустить, добавляется исключительно для добавления коричневого цвета-я добавила вместо неё 2 ст. л. тёмной патоки)
Мука - 620 гр .
Разрыхлитель – 1 / 2 чайной ложки
Специи 2 чайных ложки :
По 1 / 2 ч. л. корицы, имбирь, муската, молотой гвоздики или других специй по вкусу.
1 щепотка шафрана
1 пакетик чая эрл грей ( это уже моя самодеятельность - из- за бергамота , я люблю )
Концентрированный натуральный сок лимона , апельсина - по 2 ст. л.
Готовим :
Фрукты замочить на ночь в бренди или другого алкоголя , но можно и в соке или сладкой воде .
Количество бренди для замачивания лучше определять на глаз и замачивать можно в течение нескольких дней .
Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости , то можно не только трясти коробку, для равномерного пропитывания фруктов , но и переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз).
Соотношение и список сухофруктов может быть любым . Я частенько покупаю уже готовые смеси и затем что-нибудь в них добавляю на глазок , некоторые режут туда кусочки мармелада . Смесь – это личный выбор кулинара .
Заранее достаем масло и яйца из холодильника, чтобы дать им согреться . Масло и сахар размешать в крем . Яйца взбить
и добавить в масло , понемножку за раз .
Паризаианскую эссенцию добавить в масляную смесь .
Муку , специи и разрыхлитель просеять и добавить в фрукты . Хорошо перемешать . Затем смешать с масляной смесью . Если масляную смесь добавить до муки , то фрукты могут при выпечке осесть на дно .
Выложить массу в подготовленные формы . Выровнять верх мокрой ладонью . Вода поможет не только сделать верх кекса ровным , но и предотвратит в дальнейшем верх от трещин . Если в дальнейшем покажется , что верх выпекается слишком быстро , можно закрыть его сверху фольгой . Я, наоборот, стала закрывать фольгой сразу же и перед концом выпечки эту фольгу снимать .
Поместить кекс в холодную духовку . Установить температуру на 134 градуса . Не проверять раньше 4 с половиной часов . После того , как кекс будет готов , завернуть его в бумагу и оставить остывать прямо в форме .
Чтобы кекс равномерно пропекся , остался сочным внутри и без засохших корок снаружи , очень важно правильно подготовить форму .
Чтобы приготовить форму , ее надо застелить , по крайней мере , двумя слоями бумаги для выпечки . Я нижний слой делаю из темной , более грубой бумаги , типа оберточной . Затем снаружи форму оборачиваю газетой , сложенную в длинную полосу , и завязываю поверх веревкой , чтобы газета держалась .
В духовке форму тоже ставлю на толстый слой газеты . На дно ставлю миску с водой . Это помогает кексу оставаться более мягким снаружи . Газета , кстати , тоже смочена водой .
Поскольку температура в духовке низкая , то газета не горит , хотя некоторые жалуются , что запах стоит . Но за безопасность ручаюсь . У меня кексы в духовке стоят по шесть часов , ничего с газетой не случается .
Чтобы следить за температурой , купила термометр для духовки . Наверняка, у вас в продаже тоже есть . Можно сделать температуру еще ниже , но тогда надо будет выпекать дольше . И неплохо время от времени поворачивать форму с кексом , особенно если нагрев в духовке неравномерный с разных сторон. В любом случае , температурный режим надо подбирать индивидуально для каждой духовке . Кекс не должен быть сухим после выпечки .
Когда кекс готов , можно полить его сверху парой ложек бренди . Можно даже наколоть поверхность и полить от души . Если детский вариант , то этот пункт можно опустить .
Мои комментарии :
Я пекла кексы при температуре 120 С 10 часов . С мокрой газетой на дне противня и , обернув формы в газету тоже . На нижний противень поставила воду также .
Вот какие получились красавцы ...
Затем я кекс прямо в форме оборачиваю в бумагу для выпечки (или пергамент) , затем в фольгу, затем в полотенце , и затем переворачиваю прямо в форме вверх тормошками для остывания . Это позволяет сделать верх более ровным . Остывать может всю ночь или дольше .
После того как кекс остыл , достаем его из формы , оборачиваем опять в бумагу , фольгу,
затем сверху пленку
и дальше убираем его в шкаф , кастрюлю или еще куда , но с глаз долой , чтобы он вылежался хотя бы пару недель , в противном случае кекс будет крошиться . Некоторые в течение первой недели продолжают поливать торт бренди . (я этого не делаю)
Ну, и затем можно покрыть марципаном и сверху мастикой или просто посыпать сахарной пудрой .
Разрезик
С наступающим !
модератор
Комментарии
Натусик
Иноагент
Наверх
Emerald
Хозяйка Медной горы
Наверх
Firefox
модератор
Наверх